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  10月24日晚8点，黄兴路步行街人潮涌动，贩子长巷的喧嚣伴着人间烟火逐渐升腾。聚味瞿记·龙虾堂长沙国金店，冬日小火锅的锅气与海南澄迈淡水蓝龙的香气交错，外卖小哥交游不断，店肆生意炽热如常。

  低温的秋冬日，对主营小龙虾、烧烤的连锁店而言算丧命一击，他们却弯道超车。淘宝闪购本年5月全量上线以来，聚味瞿记·龙虾堂新用户规划增加超110%，客单价约160元、远高于其他餐饮品类，外卖订单大幅度增加、品牌营业额稳步提高……

  这背面，是品牌依托淘宝闪购等外卖渠道，在传统冷季中成功拓荒“第二增加曲线”，完结订单量与赢利率双升的生动描写。

  “双11”曾经是一年之中最重要的电商大促，靠“憋大招”完结单点迸发。现在，“双11”成为全场景消费的卡位战，餐饮店、商场、外卖、物流等各行各业织成一张更密的促销网，完结触到达交给的闭环。

  “月初推出了香辣跳跳蛙、鱼籽鱼泡、酸汤鲜牛肉等更习气秋冬消费习气的火锅套餐。双11期间，还会依据渠道顾客喜好上一人食小火锅。”时值下单顶峰，门店像一个高速工作、热气蒸发的精密机器，聚味瞿记·龙虾堂外卖负责人龚坚不急不躁盯着大盘，以产品为中心、质量优先、面临商场改变活跃调整，是品牌的中心战略。

  作为本年“吃喝玩乐购 尽在双11”的主力军之一，淘宝闪购经过“千万免单”“88VIP五折外卖”“淘金币返现”三大全新玩法，激活大消费商场。一起，还为像聚味瞿记·龙虾堂这样的质量好店专门上线了“爆火好店”频道，推出大额红包、“超时20分钟免单”和“加快配送”等服务，逐渐提高顾客的体会。

  聚味瞿记·龙虾堂大盘多个方面数据显现，双11预售（10月15日）至今，周末营业额周环比增加超40%。如此看来，秋冬原本是小龙虾、烧烤等品类消费冷季，外卖好像弥补了堂食营业额缺失的部分。

  渠道的流量增加、顾客目光的搬运和逗留，都需求转化为千万商家真实的生意成交才算有用。“从全体外卖数据剖析来看，淘宝闪购端口订单占比从25%增加到超越50%左；从流量进口剖析，70%用户下单来自渠道引荐，外卖成为重要的新客户来历。”龚坚以为，淘宝闪购进一步加快了用户日常下单频率。

  “双11”期间，数以万亿的流量向餐饮品牌涌入，聚味瞿记·龙虾堂则确认堂食、外卖双主场战略。龚坚坦言，为了加快出餐节奏，门店不只优先外卖订单备餐、出餐，打包时则运用锡箔纸、珍珠棉、保温袋三重保温行动，确保餐品送到家里仍然热火朝天。

  在聚味瞿记·龙虾堂，一种身披淡蓝色“铠甲”的海南澄迈“蓝龙”悄然走红：它个头硕大、虾钳夸大、肉质弹嫩鲜甜，成为年轻人争相打卡的“潮牌”。“北方游客更爱吃蓝龙，它原产于澳大利亚，是现在世界上最贵重的经济虾种之一。”龚坚说到，秋冬季，蓝龙销量占小龙虾品类的60%至70%，大部分订单来自外卖渠道的推行。

  找对了产品，还得选对办法。消费决议计划瞬息万变地年代，餐饮店变着法“猜你想要”，远不如能看懂 “你为什么在此时需求”来得真实。

  品牌深入意识到，线上生意的中心在于“单均”（每笔订单收入）价值。品牌负责人瞿雄杰坦言，自动将香辣口味蓝龙、蓝龙套餐、卤蓝龙拼盘等蓝龙系列新产品由堂食的大份调整为外卖的中份，看似“下降单均”，实则是以更灵敏的产品组合适配外卖场景，最大化渠道的撬动效应，终究完结高客单与赢利持续增加的动态平衡。

  此外，淘宝闪购也扮演着“品牌体会官”的人物，成为年轻人低本钱认知高质量品牌的重要窗口。品牌负责人瞿雄杰以为，像聚味瞿记·龙虾堂这样高质量堂食品牌要触达新用户、获得更大的推行作用，有必要接入外卖渠道，“年轻人知道新品牌，外卖是最低试错本钱的窗口。门店许多顾客，都是经过外卖下单后二次、三次乃至屡次进店，成为常客。”

  当热烈的双11遇上传统餐饮冷季，经过自动对外卖运营“动手术”，聚味瞿记·龙虾堂凭仗双主场战略，让一份份美食在更多日常场景里被看见、在更短的链路里被买走。

  在这个充溢改变的消费年代，淘宝闪购等外卖渠道已不只是冷季的“救生艇”，更是品牌完结可持续增加、提高盈余才能的要害同伴。外卖小哥串联起门店与顾客的“双向奔赴”，也见证着一个餐饮品牌怎么凭借渠道力气，在冷季中稳健前行，赢得归于本身个人的“最好的年代”。

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